酵素　食べ物

あらためていうまでもなく、沢山の種類の酵素達は、人間をはじめ生物の生命を支えています。

体内における化学反応はすべて酵素によって行われており、多くの栄養素も酵素がないと働きません。

1996年の「Ｏ-１５７食中毒事件」はパニック様の騒ぎが起きたことでまだ記憶に残っていますが、

行政当局や栄養の専門家などは、学校給食や老人ホームの給食などで食中毒防止のため加熱をしっかりす

るように指導するようになったようです。

いうまでもなく、加熱することにより生命に重要な酵素はすべて死んでしまい、

特に高齢者は体内の酵素が少なくなっているため、不利益となります。

ですので、積極的に生の食品を摂るようにするか、

あるいは食事のときに酵素サプリメントを摂るなどを行う必要がありますが、

日本の栄養関係者は言及することはありません。
　
　
テレビ等でも料理番組や医学番組でも酵素について語られることはほとんどなく、

どんな栄養素（炭水化物、タンパク質、ビタミン、ミネラルなど）が含まれているか、

またその栄養素がどんな効果があるかが主に語られます。
　
　
スーパーマーケットに行くと、調理された惣菜があり、よく売れています。

また、お菓子など工場で製造された食品が山のように売られています。

若い人がよく行くコンビニでも、加工された食品が並んでいます。
　
　　
　
現代の日本では、経済優先主義、商業主義が蔓延しており、膨大な量の酵素のない食品が売られています。

テレビ等では手軽で、栄養豊富そうで、健康に良さそうに宣伝された食品（カロリーメイトやウィダーイ

ンゼリーなど）が映され、売り上げを伸ばしています。
　
　
本当に、日本はどうなってしまうのでしょうか？

潜在酵素を、沢山の消化酵素を作るために使うと、代謝酵素が充分に確保できなくなってしまいます。

では、消化酵素の量を減らし、充分な代謝酵素を確保することは出来ないことなのでしょうか？

「消化酵素の適応分布の法則」とは、食べたものの種類によって、消化に必要な消化酵素の種類や強さが異なることをいいます。

体は、酵素が貴重であることを知っているので、無駄のないように分泌しているようです。

例えば、ある食物が、その食物に含まれる食物酵素によって消化されれば、体が分泌する消化酵素は少なくて済む、ということになります。
ということは、代謝酵素が充分に使えるということになります。

代謝酵素が充分に使えるということは、健康維持、病気の予防、病気の回復が進むということです。

食べ物から（食物）酵素を得るためには、生の状態で食べなければなりません。

酵素は、熱に対する耐性がないため、わずかな熱でも死んでしまいます。

殺菌消毒でもいけません。

そこで、重要なことは、食品工場で作られる食品のすべては、なんらかの熱処理が行われているため、食物酵素はまったく含まれていない、ということになります。
これは、大変重要なことです。

　炭水化物、脂肪、タンパク質を三大栄養素といい、それにビタミン、ミネラル、食物繊維を加えて六大栄養素ともいうようになりました。

これらの栄養素を体内で利用するには「酵素」の力が必要不可欠であることが分かってきました。

体の中にいつも酵素がたっぷりとあるように心がけることが、本当の健康を手に入れる条件だと思います。

２０世紀が「ビタミンとミネラルの時代」であったならば、２１世紀は「酵素の時代」になるともいわれています。

生きている植物や動物をはじめとして、生命があるものにはすべて酵素があります。

酵素は生命活動のすべてに関わっています。

私たち人間は、摂取したいろいろな食物を材料にして、体内におよそ5000種類以上あるといわれる酵素を必要に応じて自分の体内で生合成しています。

体内で酵素が生合成されるためには、酵素を構成する特殊な組み合わせのアミノ酸やペプチド、さらにビタミンやミネラル、ポリフェノールなどの植物微量成分が必要です。

しかしながら、この微量栄養素は、農薬、化学肥料、食品添加物、化学薬品などにより、不足しています。

その上、体内の有害物質を体の外へ排泄するために酵素が使われます。

現代は、二重の意味で酵素が不足している時代です。

そして、免疫機能を支えているのも酵素の作用ですから、免疫力や抵抗力が低下して、生活習慣病やガンになりやすくなっています。

私たちが、食べたものを消化・吸収・排泄したり、筋肉を動かしたり、呼吸をしたり、考え事をしたりするプロセスに、すべて酵素が関係しています。

この酵素の働きを無視した栄養学、たとえば、カロリー計算や、ビタミン・ミネラルばかりを問題にしている栄養学は、健康を目指すには、片手落ちの学問です。

理想的な食事を摂ったとしても、酵素がちゃんと働いてくれないと、栄養として、体内に消化・吸収・利用されないからです。

酵素は、カロリーや、ビタミン・ミネラルに比べて、話題になることは少ないのですが、酵素の働きがなければ、人間も動物も生きることはできません。生命活動の主役と言ってもいいでしょう。

酵素の構造は、ミネラルの周りにタンパク質が巻き付いたものですが、中心になるミネラルの種類や、タンパク質の巻き付き方によって、様々な種類があります。

現在、酵素の数は、約３０００種とも、約５０００種ともいわれています。

酵素の働きの特徴として、一つの酵素は一つの仕事しかできません。

そのために、数が多くなったともいえます。

たとえば唾液の中に含まれている、消化酵素として有名なアミラーゼというものがありますが、これは、デンプンを分解する酵素です。

このアミラーゼによってタンパク質を分解することはできません。

ちなみにタンパク質を分解するのは、植物に多く含まれるプロテアーゼという酵素ですが、同じく、プロテアーゼでは、デンプンは分解できないということです。