酵素　食べ物

牛や羊などの反芻をする動物の唾液中には、人間と異なり、酵素が含まれていません。

膵臓から分泌される膵液の中に、消化酵素が大量に含まれていると考える人がいますが、牛や羊の膵臓は、人間と比べて体重に対する比率は、小さいことがわかっています。

これは、これらの動物が、人間より少ない（体重比）膵液の消化酵素で生きていることを示しています。

牛や羊には四つの胃があり、そのうち酵素が分泌されるのは、最も小さい一つの胃だけです。

他の三つを「食物酵素胃」とハウエル博士は呼んでいます。

この、「食物酵素胃」では、前記したように消化酵素は分泌されませんが、食べた食物自体に含まれる酵素が、その食物を消化・分解するのです。

さらに、この「食物酵素胃」には、沢山の原生動物が生きており、食べた食物を消化しています。

そして、消化が進みむつれ、これらの原生動物は四番目の胃に送られて消化され、宿主の反芻動物のタンパク源となります。

哺乳類である、クジラやイルカにも、「食物酵素胃」があり、消化酵素や酸の分泌がまったくありません。

食物自体が持っている酵素で、消化・分解されるということです。

種子類を餌とする、ハトやニワトリで「食物酵素胃」に相当するのは「餌袋」です。

餌袋に納まった種子類は、温度と水分で酵素抑制物質が中和され、種子類に含まれる酵素により、消化･分解が始まります。

では、私たち人間にも「食物酵素胃」があるのでしょうか？

タンバク質は、胃でアミノ酸に分解され、腸に送られ体内に吸収されます。

体内に吸収されたアミノ酸は、他のアミノ酸や炭水化物、脂肪からアミノ酸を合成したり、アミノ酸を炭水化物や脂肪に転換したりという代謝がに行われています。

そのほとんどの場面でビタミンＢ６をはじめとするビタミンＢ群や、亜鉛などが中心となって働いています。

またピタミンＢ群のほとんどは、マグネシウムなしに働くことができません。

タンパク質を食べたときには、ビタミンＢ郡およびマグネシウムも取る必要があります。