酵素（エンザイム）は、体内において、消化・吸収・輸送・代謝・排泄、それから筋肉を動かしたり、呼吸をしたり、考え事をしたりすることにまでのすべての過程に関与しています。 酵素抜きに、栄養学および、健康・医学は語れないでしょう。
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