加熱調理によって、リパーゼ無くなることは何度も述べましたが、
このリパーゼを失った脂肪は、胃の中で２、３時間も事前消化されずに放置されることにより、
胃・腸のトラブルの原因になっています。
胃の中で、タンパク質や炭水化物が、唾液に含まれる酵素のアミラーゼやペプシンにより
事前消化されている間、
リパーゼを含まない脂肪は、事前消化が進みません。
それだけでなく、消化や体内での代謝がうまくいきません。
リパーゼを含む脂肪（つまり生の脂肪）は、胃の上部（食物酵素胃）で事前消化されます。
このことは、野生の動物の胃の中では通常に行われていることであり、
人間の場合も、調理法が進歩する前は、野生の動物と同じような状況であり、当時の人たちには
心臓病がありませんでした。
伝統的なエスキモーの食事は、ほとんどが生の肉と魚ですが、
１９２６年に北極探検隊に同行したウィリアム・Ａ・トーマス博士は、エスキモーに腎臓や心臓・血管に
以上のある人は一人もいなかったと報告しています。
伝統的な食事を捨て、白人と同じように、加工された食品を食べているエスキモーには、
さまざまな病気が病気が発生するようになりました。