前回の記事にも書いたように、動物性脂肪に含まれるコレステロールが、動脈硬化の原因のひとつで
す。
加熱調理されていない自然の食べ物にはリパーゼが含まれており、動脈硬化にはならないものです。
たとえば、鶏、七面鳥、ガチョウ、豚、牛、羊、兎、アザラシなどに含まれています。
また、脂肪を含む種子類、大豆、亜麻の種、小麦、大麦、コウジカビなどの菌類にも含まれています。
大量の脂肪を食べている野生の動物たちには、心臓病や血管の病気がありません。
また、生の脂肪を含んでいる生の食物を食べている世界中の人々にも、心臓病や血管の病気があると
いう報告もありません。
昔から、いろいろな国の人々が、大量の生のミルク、バター、チーズなどを食べていましたが（もちろん
日本は除きますが）、コレステロールを原因とする心臓病などはありませんでした。
加熱調理されていない生のミルク、バター、チーズなどにはリパーゼ（脂質の消化を行う消化酵素）が含
まれているからです。