・動脈硬化は、酵素（リパーゼ）が働いていないのが原因
アメリカ人の死亡率の第１位は、心臓病で、多くの研究機関等で原因と治療法・予防法の研究が行われ
ており、食事に含まれる脂肪・コレステロールの量を減らすことが、専門家の勧める予防法のようです。
酵素栄養学から考えると、脂肪を含む食品を、加熱調理することにより、酵素不足になって消化を悪くし、
血管内に有害な物質が蓄積することが心臓病の原因と思われます。
この場合の酵素は、特にリパーゼです。
外部から入るリパーゼが食物酵素胃（人間でいえば胃の入り口付近の部分）で脂肪に働くと、すい臓から
分泌されるリパーゼの負担が軽くなります。
食品への殺菌消毒があまり行われなかったころ、アメリカ人がお昼の弁当として持参したサンドイッチの
パンには（殺菌消毒されていない）生のバターが塗られ、厚切りの肉が挟んでありました。
この生のバターに含まれているリパーゼが、昼食時間まで肉の脂肪を事前消化し、食後は食物酵素胃で同
じく事前消化をして、体の消化酵素を節約していました。
エスキモーが、生肉や獲物の皮下脂肪たくさん食べても、動脈硬化症などにかからなかったのは、生肉に
リパーゼが含まれているからです。
残念なことに、現代のバターにはリパーゼが含まれていません。