人間の胃の上部では、唾液と食物中の酵素によって、食べ物の事前消化が行われ、タンパク質、炭水化物、脂肪が消化されます。この胃の上部が「食物酵素胃」です。
ここでは、１時間以上もかけて事前消化が行われます。
攪拌も蠕動運動（ぜんどううんどう）もありません。
胃の下部では、事前消化の第２段階が行われますが、ここで消化されるのはタンパク質だけです。胃液に含まれる酵素のペプシンが働きます。
このように、人間の胃は１つの袋ですが、上部と下部とで機能が分かれており、二つの胃から出来ています。
繰り返しにないますが、最初の部分が「食物酵素胃」であり、食物が含んでいる酵素と唾液により消化をさせ、人間の消化器の負担を軽くする仕組みになっています。
もちろん、食物に酵素が含まれていればの話ですが。
小腸の上部では、すい臓からの消化液（すい液）によりすべての栄養素の消化が行われます。
そして、食べ物の最終的な消化は、小腸の壁の細胞が吸収して終了します。