アミラーゼとプロテアーゼは、人間の体内で分泌される２大消化酵素です。
アミラーゼは、炭水化物に作用する消化酵素で、唾液は高濃度のアミラーゼを含
んでいます。
プロテアーゼは、タンパク質に作用する消化酵素で胃液の中に含まれています。
膵臓は、高濃度のアミラーゼとプロテアーゼをを分泌します。
また、脂肪に作用する消化酵素のリパーゼも分泌しますが、濃度はあまり高くあ
りません。
私たちが食べる食べ物（植物・動物）の中の酵素も、人間と同じくそれぞれの生
体の仲で細胞の構築・分解に関与しています。
発酵食品や貯蔵食品には、それぞれの食品が含んでいる酵素のほかに、パン種や
ヨーグルトなどを作るための酵素があり、それによってあらかじめ消化されてお
り、私たちの消化活動を助けてくれています。
調理されていない食べ物には、食物酵素がたくさん含まれています。
乳製品、油類、種子類、豆類などは脂肪を多く含んでおり、脂肪の消化酵素であ
るリパーゼを高濃度で含んでいます。
炭水化物を多く含む穀物には、炭水化物に働くアミラーゼを高濃度で含んでいま
す。
赤身の肉には、タンパク質に働くプロテアーゼが、カテプシンという酵素の形で
含まれています。
果物と野菜は、食物繊維の分解を助けるセルラーゼという酵素を多く含んでいま
す。
このように、自然は生の食べ物の中に大量の食物酵素を入れてくれています。