脂肪には大きく分けて飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の二つがあります。
飽和胞肪酸は牛肉や豚肉、乳製品などの動物性の脂肪に多く含まれています。
不飽和脂肪酸はさらに、オメガ３系とオメガ６系の二種類に分類できます。
オメガ３系には、サケやイワシなどの魚油に多いエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）とドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、亜麻仁油やシソ油に多いα－リノレン酸があります。
α－リノレン酸は、体内でＥＰＡやＤＨＡに変化します。
オメガ６系にはコーン油やゴマ油、マヨネーズなど、一般的な植物油の主成分であるリノール酸や、動物性の胎肪に飽和脂肪酸とは別に含まれるアラキドン酸が該当します。
リノール酸は体内で主にアラキドン酸に変化します。
飽和脂肪酸は体内で合成できるため、食事からとる必要は必ずしもありません。むしろ、とりすぎによる弊害のほうが指摘されるくらいです。
牛や豚の体温は人開より高いため、これらの動物の脂肪（飽和脂肪酸）は融点が高い、つまり高温にならないと溶けないのが特徴です。
こんなに固まりやすい脂肪を体温の低い人間がとりすぎれば、血管や血液に悪影響を及ぼすのは容易に想像できるでしょう。
つまり、肉、肉加工品、乳製品はあまり食べないほうが良いということです。