タンハク質は、アミノ酸やベプチドという小さな分子に分解されることで初めて体の材料になります。
しかし、胃腸の健康状態が低下していると、ダンパク質がアミノ酸やペプチドに分解されないまま腸壁を通過しようとします。
すると腸壁の免疫細胞が反応して、体にとって「異物」であるタンパク質を攻撃することによって侵入を防ぎます。
（もちろん、アミノ酸やペプチドにまで分解されていれば問題はありません）
体のどこか一部分で異物タンパク質への反応が起こると、それに対する過剰反応が全身で生じます。
これが食物アレルギーです。
日本では、肉や卵、牛乳などの動物性タンパク質を摂ることが非常に多くなったため、アレルギー症状を訴える人が多くなりました。
子供の場合は腸のバリアが完成されていないため、食べ物から得たタンパク質をうまくコントロールできずにアレルギーを起こしやすいのです。